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宝宝生日
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妈妈们有心了。赞一个

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pic11 好贴

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好贴,收着!

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好贴

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不错哦,,留着到时用。。谢谢LZ

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收藏了。pic48 pic48 pic48

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谢谢分享pic48

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pic11 好详细,有没有电子档的发我一个?嘻嘻

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宝宝生日
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pic88 pic48 pic48 pic48 好贴~~~收藏先~~~

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pic88 pic88 pic88 非常感谢楼主呀 正愁着月子吃什么呢

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宝宝生日
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多谢LZ,学习了,LZ好专业啊!pic32

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原帖由 爸爸爱宝宝 于 2009-3-29 23:08 发表
坐月子还要吃鸡蛋了,一天两三个
广东的方法是比较喜欢煲姜醋,具体怎么弄就不太清楚



以下是在妈妈网,其他妈妈的专业意见.请参考!

煲姜醋(猪脚姜)不难,想学做的入来看看
提早了一个月休假在家闷着就做了三煲姜醋,慢慢总结了一点经验,在这分享一下。
大家都来试试做,不太难,姜醋是广式美食的一个代表作,不一定坐月子才煮的。

材料:瓦煲一个(煲的高度约25cm);姜(老姜)2.5市斤(如是产妇吃可多点,大概4斤);鸡蛋10个~20个;猪手(脚)1对;醋4支,建议用致美斋支装的糯米甜醋,大概7元一支;红片糖一块;生盐(海盐)三汤匙。
步骤:

1.姜去皮切片,要压纹切。用铁锅炒,用于挥发水份,加入一汤匙生盐炒至微黄。如天气湿度不高就风干1天,效果更好。

2.猪手(脚)去毛,斩件后飞水(飞水:放入沸水里泡1~2分钱,用于去掉不好的味道)晾起。

3.煮鸡蛋,原只鸡蛋煮熟后去壳,

4.将姜片、猪手块、鸡蛋、生盐2汤匙两放入瓦煲(所有材料都晾放的不要带水),加入醋至浸过全部材料。小火开始煮至沸转大火煮1小时,

5.两天后再煮调味后即可。如果偏酸或辣可加红片糖。如是产妇吃为增加钙质首次煮时可加入蛋壳,但要放一个月左右让壳溶解,途中每隔一周就煮煮。

PS:瓦煲使用十分讲究,否则易破裂:煲体热时不可沾水;小心轻放;从小火煮热后再转大火。




浸糥米酒过程(1斤糥米为例)
A需要材料
1酒饼1个。(去买酒饼的时候,最好问清楚买酒饼个老板一个酒饼可以发几多糥米,有D酒饼可能会一个发2斤糥米)。我妈妈话通常喺买花生油店有,芳村中市市场买过一次,之前嘅都系去梅县玩买嘅。
2糥米 1斤。
3米酒。最好买支装的,散装怕质量唔好(通常1斤糥米加1斤米酒,2斤糥米加2斤米酒,如此类推,按自己需求买)。
4浸酒程。用玻璃或者瓦酒程,不过如果浸得少嘅话就买个细嘅。
B过程
1酒程洗干净待干。
2酒饼整碎待用。方法:用保鲜纸或者干净纸包住整粉碎,我妈系用圆木棒成粉未状。广东话应该系碾,唔识表达~
3糥米用电饭煲煮熟,唔需要放太多水去煮,软硬适中就得,呢个要靠自己去把握啦。
4糥米饭煮好后,将饭放到平底嘅大碟度凉下(我妈系用竹织嘅平底圆盆,具体叫乜我都叫唔出),等到还有小小暖就可以做下一步。(唔好放到凉晒,因为要有个温度,如果饭凉晒会变硬,之后就好难搞匀D整碎嘅酒饼。咁万一硬左点算,只能均匀洒D冻滚水上去饭度,一定要煲滚嘅冻水)

5酒饼同糥米饭OK后有两种方法放入酒程。量最多放到80%,留返20%空间发酵,而且亦不容易满到溢出来。

方法a先放一层饭在酒程底,再放酒一层碎酒饼喺饭上面,
如此类推直至放完为止。

方法b : 糥米饭等到可以放入酒程时,将刚刚整碎嘅酒饼均匀酒落饭度,用筷子拌均匀后放入酒程。
我妈妈推荐方法a,因为第一次可以做用方法b难把握饭嘅软硬。
6所有野都放晒入酒程后(如果有酒饼粉末就抺干净酒程口),拿条干毛巾(一定要干)叠两层,保鲜纸一层包住酒程口,再用橡巾扎紧扎实,如果扎唔实会漏气。OK,最后用两大件厚衫将成个酒程包住放喺太阳晒唔到嘅地方。
74日后就可以去睇下啦。拆开包住嘅野,用筷子打均匀,应该闻到D酒味。整好后再重新包好。
810日后加米酒。拆开包住嘅野,可以用干筷子试试有冇甜味,如果有应该浸出来会甜,如果酸浸出来就酸,酸的话我妈通常会唔整倒晒,因为唔好饮,费事浪费材料,所以,各位注意啦,初初浸1斤试试先,唔好浪费~~~
OK,试到有甜味就可以直接倒入米酒去包返实就得,唔需要做其他啦。(如浸4个月或以上的,1斤米加1斤米酒,2斤米加2斤米酒,如此类推)
10日后加完米酒就唔需要再理,发酵过程中可以定期开封来睇下,12个月自己定,通常会见到D饭霉霉地,属于正常。等到4个月后就浸好啦,酒会好香好甜,成间屋都会闻到酒味。到时可以用纱布隔酒出来,米渣另外煮鸡;亦可以酒同米渣一齐吃。

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好贴啊,好实用

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收藏!!

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收藏,呵呵。

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谢谢分享,顶一下!

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一直在找,终于找到了,谢谢pic48
还有两个多月就能用上了

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好帖留印

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好东西啊~pic88

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